“Para hacer un vino hoy en día es tan importante la madera como la uva”

La tonelería Quercus emplea con éxito el sistema de Tostado Rotativo Horizontal (TRH)

El presidente de la tonelería alavesa Quercus, Enrique Echeparre, quiso recordar el importante papel que juega la calidad de la madera de las barricas en el proceso de envejecimiento de los vinos. Esta precisión la realizó en el marco de una cata organizada para los aficionados de www.lomejordelvinoderioja.com. En esta línea, Echeparre subrayó que la madera, además de aportar longevidad, perfilará diferentes paletas de aromas y sabores que el enólogo tiene el reto de integrar con la mayor sutileza con las propias características del fruto. El trabajo de investigación de Quercus se ha venido desarrollando, desde hace cinco años, en colaboración con las bodegas Lar de Paula (Elvillar de Álava). Una de las novedades tecnológicas con las que trabaja la tonelería es el sistema de Tostado Rotativo Horizontal (TRH), que Quercus patentó y que permite ofrecer hasta 55 perfiles diferentes sin contar las casi infinitas combinaciones entre sí. Los toneleros pueden producir (a elección del enólogo) el nivel del tostado deseado para las barricas, lo que se traduce en una crianza de los vinos “a medida” del bodeguero. El sistema TRH, único en el mundo, está patentado en 17 países y un importante número de bodegas españolas, francesas, chilenas y californianas lo utilizan. Según Quercus, “todas ellas coinciden en el óptimo resultado de la crianza de sus vinos, ya que gracias al sistema de perfiles tostados (conseguidos según unos parámetros de tiempos e intensidad), han podido definir las necesidades y características de su vino con su propio estilo y personalidad”.

Fuente: larioja.com
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