Las setas cultivadas con laurel y eucalipto cambian de sabor

Así lo demuestra un estudio realizado por investigadores argentinos, algunos adscritos a la Universidad Pública de Navarra

"Los hongos que hemos cosechado sobre residuos de laurel y eucalipto presentan un color marrón, un sabor a 'hongo' y una gomosidad superior a la de los cultivados con métodos tradicionales". Así lo afirman los investigadores del Grupo de Investigación de Genética y Microbiología de la UPNA tras una reciente investigación. Los investigadores cultivaron las setas en sustratos generados con los restos que quedan tras extraer los aceites esenciales del laurel y el eucalipto. El residuo de laurel fue el mejor, ya que no sólo el cultivo tuvo buenos rendimientos, sino que produjo hongos de mejor calidad. Los jueces expertos dictaminaron que en las setas cultivadas con eucalipto y laurel se incrementa la intensidad del color marrón, el gusto ácido, el sabor característico a 'hongo' y la gomosidad, aunque percibieron una menor intensidad del gusto amargo y de la dureza. El estudio se realizó en el Instituto de Investigaciones Biotecnológicas de la Universidad Nacional de General San Martín (Argentina).

Fuente: Agrodigital.com
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